亚芯酸菜发酵保鲜剂是台湾亚芯公司专为发酵新鲜蔬菜而研发的微生物产品,由多种高纯度耐盐乳酸菌菌种组成.将新鲜蔬菜放入密封厌氧的环境中,利用乳酸菌发酵产酸来抑制各种杂菌及腐败菌,不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持蔬菜的色泽、风味及营养成分,是一种新型的生物发酵保鲜技术,适用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.发酵成熟后的酸菜风味香醇、颜色鲜艳、营养可口,可以直接食用或当作新鲜的食材供应餐厅及普通家庭,亦可当作原料供应下游工厂进行加工、加料及调味,包装成各式各样的酸菜食品供应市场.
成份组成
耐盐发酵产酸的天然乳酸菌
产品功效
产酸护脆：快速降低pH值,抑制杂菌及腐败菌产酶分解蔬菜.
色泽鲜艳：产酸形成酸性环境,有效提高产品的鲜艳色泽.
保存营养：经过乳酸菌发酵保存的酸菜色泽鲜艳、营养与味道不流失.
口感鲜香：乳酸菌发酵能去除蔬菜的生疏味,分解蛋白质形成鲜味的氨基酸,并生成乙酸乙酯,使酸菜鲜香兼备.
提速发酵：加快酸菜的成熟期,代谢发酵产物,缩短生产周期.
优势及特点
节省成本：减少发酵蔬菜中食盐的使用成本及脱盐费用.
提升口感：酸菜酸度与风味多元选择.避免食盐过量及蔬菜发酵不成功对口感的破坏.
缩短周期：加入乳酸菌发酵的蔬菜可以缩短成熟周期,降低了蔬菜的库存成本,产品提前
上市抢得先机.
避免高盐：低盐或无盐的发酵方式,避免了高盐分造成酸菜颜色暗淡、风味与营养流 失、口感苦咸及后期需要脱盐处理等缺点,并避免高盐酸菜对人体健康的危害.
提高效益：本产品用量小、效果显着、工艺简单、节省成本、提高企业效益.
多元应用：适用于大白菜、芥菜、冬菜、豇豆、榨菜等各式酸菜的制作.
产业量产：采用乳酸菌发酵保鲜的酸菜,产品质量均一稳定,适合产业化大量生产.
包装与用量
铝箔袋包装,10克/袋,可发酵保鲜100公斤的酸菜;100克/袋,可发酵保鲜1吨的酸菜.
保存及运输
产品应在阴凉、干燥、避光处或冰箱内存放,开封后请一次性用完,冰箱贮存保质期2年.
运输时请注意避免日光照射和环境温度过高,40℃不能超过1小时.
