阿拉伯胶
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英文：Arabic gum 分子量约：22-30万 CAS：9000-01-5
别名：又称金合欢树胶，是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的天然分泌物，多产于阿拉伯国家而得名，它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象，树皮如果被割，就会产生胶体来封住伤口，这个过程需要 3 －8周。阿拉伯胶是一种无味的树胶。
主要包括: D－半乳糖44%，L－阿拉伯糖24%，D－葡萄糖醛酸14.5%，L－鼠李糖13%，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5%。
性状：品质良好的阿拉伯胶颗粒颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。
溶解性：它为水溶性胶体，具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能加进约5~ 8％的胶体即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。
用途：是一种安全的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。是食品工业中用途广及用量大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨。
