抗冻蛋白(冰结构蛋白) 价格 抗冻蛋白(冰结构蛋白) 作用 抗冻蛋白(冰结构蛋白) 添加量

不冻蛋白质也称之为冰结构蛋白或冰组织蛋白（ISP），英文名称是ice structuring protein，指的是栖息在南极海鱼体内、液体于冻结点以下依然能存活（不冻结）所必需的蛋白质。这种蛋白质在植物体内也有，如冬小麦、黑麦（裸麦）以及某几种昆虫等体内都有不冻蛋白质的存在。

所起的作用是阻止形成冰结晶，并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。现在，通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中，即使是很低浓度的ISP，也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大，而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。