阳澄湖大闸蟹分析 

 阳澄湖大闸蟹构成异乎寻常的四大特色：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，滑润而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶亮皎白；三是黄毛，脚毛长黄耸立；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚硬有力，放在玻璃上能八足耸立，双螯腾空。 

　　阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个别健壮扎实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个别在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹一般用水煮、清蒸的办法，个别较小的则以面拖、酒呛为佳。因阳澄湖大闸蟹专卖性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”考究的门客还有专门的吃蟹东西：剪刀、夹、刺、榔头号，俗称：蟹八件！精敲细剥，其味无穷。了解更多阳澄湖大闸蟹专卖请登录：http://www.rsdzx.com