阳澄湖蟹为啥又遍及称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个称号写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来历于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜爱在吃夜饭之前，或者是暂时建议的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这样的解说，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张专一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。"吴讷士是苏州草桥中学的创始人，爸爸吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是闻名的古籍收藏家。张专一就是方还，与王颂文同为吴讷士的老友，吴家的常客。顾炎武《全国邵国利病出》手稿，丢失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然承受相赠迎回昆山。这是一件了不得的大事，成为书林中的一段美谈。阳澄湖大闸蟹官网事有恰巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"称号的解说："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯光，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上逐个捕之，甚为快捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

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